牛たん炭焼 利久 - お店のこだわり【ごちクル】

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職人達が目と手で育てた、本場の"牛たん炭焼"を伝えたい

利久店舗

行列必至の人気店「牛たん炭焼 利久」は、地元仙台の地場メニューだった「牛たん炭火焼き」を、全国区に普及させ、
根付かせた名店。各地を「本場の牛たん」で魅了するこだわりの味や接客、店構えは「利久スタイル」と称され、
今や実店舗は東京都心~関東圏、大阪、九州まで約40店を連ねる屈指のブランドです。

戦後、仙台で誕生した牛たん焼きは、今や100店舗以上の専門店が味を競う日本の美味。なかでも20余年の歴史と人気を誇る「牛たん炭焼 利久」は、 創業以来、職人の目と手による丁寧な仕込みこそが味の原点という姿勢を貫く名店です。そんな「利久」のお弁当の主役は、名物牛たん焼きのほか、 タンシチュー、牛たんハンバーグの3つです。

1枚ずつ手包丁、そして手振り塩――名物牛たん焼き
牛たん焼拡大
とにかく、熟練の職人による手作りにこだわるのが「利久スタイル」。まずは牛たんの中でも牛たん焼に適している柔らかい部分だけを切り分け、その大きさを見ながら、1枚ずつ均等な分量になるよう丁寧に包丁を入れてスライス。そして、厚くてもサクッと柔らかい歯応えにするため、両面に包丁で切れ目を入れてゆきます。
牛肉、豚肉、牛たんをお弁当のために特別配合――牛たんハンバーグ
牛たん和風ハンバーグ弁当拡大
箸でもほろっとほぐれるほどふわっと柔らかい牛たんハンバーグは、牛肉、豚肉、そして牛たんをお弁当のために特別に配合しました。そのバランスは試行錯誤の末の最適解です。結果、ふんわり食感を保ちつつ牛たんの歯応えも楽しめ、ジューシーな肉汁からは牛たんの旨味がたっぷり溢れる逸品が完成。上品なしょうゆ風味の和風ソースに絡まって届きます。
食べる直前に自ら温め、熱々で旨さ完成!――絶妙「中間カット」の牛たん焼き
【温まる】牛たん幕の内弁当「泉」~いずみ~
「温める前提で」旨い、厚すぎず薄すぎずのミリ厚!試行錯誤がはじき出した、芸術的とも言える「中間カット」ならではの牛たん焼きです。ぜひ実際に噛んでお確かめください。お肉の下にはしゃきっとした歯ごたえのボイルキャベツをしのばせ、味付けもこの厚みと最高の相性、「しょうゆ+黒胡椒」。まさに計算し尽くされた一品です。
仕込みの技で丹精し、職人が手塩にかけた「利久スタイル」の牛たんをお弁当で!
焼き入れ

ごちクル弁当

2014年10月時点

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