おこわ米八

割れやすいもち米は、両手でもむようにやさしく「観音洗い」。１回目はお米だけを蒸してから、今度は生の具を素早く混ぜて強い火力で蒸す「二度蒸し」で、具も最適に調理します。
出来る限り生産地に足を運び、作り手と話をし、実際に見て触れて味をみて、おこわに最適なお米を選んでいます。
甘み・つや・含まれる水分の量・米粒の大きさを常に一定にするため、四季に応じて精米段階から細かく気配りします。
忙しい日のお昼にひととき「隙間」の和みを添え、またハレの日のお食事シーンを格別に盛り上げます。