梅丘寿司の美登利総本店 - お店のこだわり | 宅配弁当・配達・デリバリーのごちクル

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行列のたえない人気店のお寿司を、並ばず・いながらに そのままのおいしさで!

行列に並び、カウンターで召し上がったことのあるお客様にこそ
食べていただきたい。寿司の美登利の「お弁当」。

「梅丘本館」「梅丘新館」をはじめとする都内9つの実店舗のほか、テイクアウト店12店舗を持つ「梅丘 寿司の美登利 総本店」。「開店の1時間前から並んでいただくお客様がずっとたえない寿司店」として知られて久しいことを、本当にありがたい“ご褒美”と思っています。そして、実店舗で食べていただく際の「体験」は、お店のベンチに腰かけて、期待感を募らせてお待ちになっているその時点から始まっていると思っています。 「宅配寿司」の場合は、お届けするまでの時間がそれにあたるのでしょう。 カウンターではなく、厨房で握る宅配寿司も、待ってくださっているお客様のご期待がお届け時間が近づくにつれて高まっていくのを想像し、感じながら、実店舗と同じライブ感で握っています。 仕事をする職人から壁一枚隔てただけの店頭で並んでくださった後、ライブで美登利のお寿司をご体験いただいたことのあるお客様にこそ、お出ししたいお弁当。 「お店で食べたのと同じくらいおいしい」と言っていただきたい一心で、“時間が少したってもおいしい”食材の仕入れに奔走し作っているのが、「寿司の美登利」の宅配寿司です。

いくらの仕入れは、北海道・釧路まで出向き「卵」から選ぶ――
産地・収穫時期・漬け込み時間で絞り込む唯一無二の1種!

馴染みのお客様に、「寿司の美登利」がおいしいのは調味料や食材から特別だから? と聞いていただくことがよくあります。
ずばり、イエス、とくにその2点に妥協はありません。たとえば醤油も、お店では「美登利オリジナル」ものをお出ししていることはご存じの方も多いでしょう。
また食材で言えば、たとえば「いくら」。筋子からバラされ、すでに漬けこまれたものを仕入れるのではなく、美登利総本店の仕入れ担当スタッフ数名が毎年10月、北海道・釧路の工場にまで出向いて、「卵選び」から始めます。漁が解禁になる9月から各地の海で鮭が水揚げされ始めますが、とれた海ととれた時期がそれぞれ違う鮭の卵、10種類ほどをすべて試食し、一番おいしいものを選ぶのです。 さらに産地と時期だけでなく、醤油ベースの漬け込みだれの「漬け込み」の時間の長さによってもおいしさは変わりますから、漬け込み時間も変えて試食します。 こうして美登利総本店では産地・時期・漬け込む長さ、3つの異なる条件別に数十種類の「卵」から唯一の最高美味を選び、向こう1年間はその卵(いくら)だけを使っているのです。

当たり前のおいしさを。

「世間のこだわり」が美登利では「当り前」

店舗写真

カウンターで食べる握りと同じおいしさの宅配寿司を

宅配寿司を作るうえでの渾身の思い、それは「カウンターで食べるのと等価の体験をしていただきたい」。仕入れる、開発する、毎日手を動かす、すべてをまさにその一心でやっています。 しかし、「お弁当」にするためになにか特別な仕事や工夫を追加しているのかというと、その答えは実は「ノー」です。酢飯に加える酢の量も、煮物の煮汁の塩加減や出汁の濃さも、店舗で、すなわち「ライブ」でお客様にお出しする握りと同じです。 では、“「カウンター越し」でも「お弁当」でも同じようにおいしい”秘訣は何か。それはすなわち、「食材の質」に尽きます。「食材の仕入れに妥協しない」こと、それだけです。「もともといいもの」のおいしさは、1時間、2時間たっても変わらないのです。 また、宅配寿司の場合、衛生面にとくに気をつけていることは言うまでもありません。社内には「衛生室」があり、1カ月に一度、調理人の健康検査(「検便」を含む)を励行しているほか、「食材の放射能検査」も外部の組織に委託しています。
「お店で食べたのと同じくらいおいしい」と言っていただきたい一心で食材の仕入れに奔走し、お届けする「美登利」のお届け寿司。“行列しなくても食べられる行列店の寿司”の美味を、ぜひいながらにご体験ください。

お寿司


店舗情報

【住所】
東京都世田谷区梅丘1−20−7
【営業時間】
火曜~金曜 11:00~22:00(ラストオーダー 21:45)
土曜日 11:00~22:00(ラストオーダー 21:45)
日曜・祝日 11:00~21:00(ラストオーダー 20:45)
【定休日】
なし
【アクセス】
最寄り駅:小田急線 梅丘駅南口下車 徒歩1分

2014年1月時点

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